Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée, d’épices ou de zestes d’agrumes. Une recette végétalienne peut remplacer le blanc d’œuf par du jus de pois chiche (aquafaba) ou du tofu soyeux.

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s’appliquait aussi à l’écume sur la boisson de chocolat.

En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal. Mais elle fut créée par Charles Fazi (Suisse), serviteur de Louis XVI.

Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat dont la composition peut varier. Elle contient toujours au minimum du chocolat et classiquement des blancs d’œuf montés en neige ou parfois de la crème fouettée, avec ou sans gélatine.

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